麦当劳向智慧餐饮求变

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民以食为天，麦当劳作为一个便捷的大众化快餐品牌，自进入中国市场以来发展速度就十分惊人。近日，麦当劳在浙江温州的门店正式开业，宣告着麦当劳在中国内地的线下门店数量突破4000家。

其实，麦当劳在国内市场的转变，不只是门店越开越多，其还在智慧餐饮领域建立了护城河。随着市场需求的不断升级，麦当劳的便餐色彩也不再是唯一，人们开始追求消费过程的舒适体验和休闲性质，由此也推动了其数字化转型。

智慧餐饮新趋势

餐饮行业连锁化已成常态，但其规模不断扩大的同时，租金、食材、人工、运营管理等问题也不断出现。仅以人员管理为例，连锁化必然要面对大量员工短缺、招聘和培训成本大幅提升、跨域管理困难等问题。

此外，传统的线下组织管理模式过于低效且成本更高，而具有自动更新信息、数据可视化、远程调控等功能的数字化动态管理模式，不仅可以降低人力管理成本，还能够通过数据分析帮助企业灵活用工，已经逐渐成为了规模化餐饮行业的刚需。

据《物联网与边缘计算加速智慧餐饮转型》白皮书可知，我国餐饮业正在随着经济的向好和科学技术的发展而不断演进，由此催生了新的业态、服务类型与方式的出现，餐饮数字化也渐成新趋势。

当下的年轻消费群体对智能化的接受能力普遍较高，他们的餐饮消费方式也更多元化。 通过数据分析进行个性化推送和消费场景精细化，不仅能够帮助消费者快速选择点餐内容，提升消费体验和效率，也能够帮助商家记录用户的消费需求，及时进行门店预备货量、食材采购、生产制作等调整。

疫情期间，饮食健康问题尤受重视为重要，人们对餐饮的透明可控也更为重视。 为减少面对面接触，保障用户和骑手在收餐环节的安全，也为了自救以避免停摆，餐饮行业普遍推出了线上点餐和“无接触配送模式”，这也助推了消费者和餐饮行业对于餐饮数字化的认可。

在智慧餐饮的新趋势下，数字化技术已经成为餐饮行业在管理、营销等方面全新的竞争力，是工具亦是新引擎。

布局久远

大势之下，餐饮行业数字化转型已成风潮，而麦当劳作为数字化转型的先行者，布局更早、收效更快。

早在2014年，麦当劳就公布了“未来体验”计划，希望通过改造现有餐厅和引进新技术，为消费者提供新的消费体验。

2015年，各大餐饮企业纷纷顺应时代潮流开通移动支付方式。 基于线下门店的社交场所属性，麦当劳中国迅速接入了社交属性更强的微信支付，开始借力微信生态推出线上消费模式。

线上支付可以说是麦当劳正式进行数字化转型的第一步，前端通过让渡订餐自主权，满足消费者在快节奏生活下对便利性的需求，提升就餐高峰期的点餐率；后台通过数据分析统计用户购买习惯，促成精准营销，让消费者可以行之有效的接受一次新品推广。

借着多元的支付方式，麦当劳也迅速推进线下门店的“未来体验”计划，大量增设自助点餐机时，通过自助自主选择，将汉堡的定制权交给消费者，也提升了产品价格实现更多盈利。

虽然早期铺设点餐机的时候，很多消费者并不熟悉机器，需要麦当劳的工作人员在机器旁为愿意尝试的消费者讲解操作流程，不仅增加了人工成本，还拉长了点餐时间，并且据部分门店反映，新增的设备在短期内并没有带来业绩的增长。

但随着时间推移，此举也成功为麦当劳链接年轻消费群体和刺激利润做出了贡献。

经过多年的尝试，麦当劳的数字化转型也越来越成熟，进程也不断加快。2019年3月，麦当劳以3亿美元的价格收购了总部位于纽约和特拉维夫的人工智能初创公司Dynamic Yield；同年4月，麦当劳收购了总部位于新西兰的移动应用供应商Plexure Group Ltd的少数股权；9月，麦当劳又收购了具有开发语音识别技术的硅谷初创公司Apprente Inc……

通过对科技企业的投资，麦当劳在其线下门店中试行预测算法、个性化定制、生产线对接等数字化服务内容，开始优化数字化推动销售的发展道路。

积极求变

疫情催化了外送业务对线上消费平台的强依赖性，但相比起实体店累积的消费者群体，线上消费的顾客大都粘性较低，客户流量极易流失，并且店铺的经营状态大多受线上平台限制，不利于形成品牌自身的私域流量。

而麦当劳的老牌竞争对手肯德基很早就推出了独立APP，并且功能与设计都更接近外卖平台，更快抢占了线上消费市场。不管是出于对标竞品的考虑，还是自身的数字化转型进程，麦当劳在打造专属的线上消费平台上也颇下功夫。

去年12月，麦当劳中国的首个IT战略研发中心在南京正式启用，近期又将自有App进行了新一轮的全面升级，收效明显，不仅大幅度提升用户体验，自5月18日起更是连续两周霸榜App Store，位列免费软件排行榜的首位。

此次升级，麦当劳通过减少50%的安装包体积以提升了下载和加载速度，成功抗住了518 的“金饭碗”大促；还重新编写了手势响应，使得APP能够根据用户手指在屏幕中滑动的坐标偏移量，结合UIDynamic模拟出惯性和回弹效果，给予用户更流畅的适用体验和更细腻化的交互。